طريقة عمل المفتول.

ملاحظة :- دول المغرب العربي تسمي المفتول الكسكس او الكسكسي.
هناك موالد غذائية لعمل المفتول ومواد غذائية لعمل اليخنة
- يضاف الدجاج أو اللحمة فوق المفتول وحسب الرغبة والتي يتم إعدادها مسبقاً.


1 – المواد الغذائية اللازمة لعمل المفتول

- ( 2 ) بصلة حجم كبير.
- ( 1 ) كيلو غرام طحين.
-( 250 ) غرام ( ربع كيلو) برغل ناعم.
- (200 ) ملي لتر زيت زيتون.
- ماء.
- رشة كمون .
- رشة بهارات مشكلة.
- كمية قلية من السمنة العربية.
- ( رشة ) ملح طعام.
- (رشة) فلفل أسود .

2- الأدوات المستخدمة للعمل

- صفاية من المعدن قطرها مساوي تقريباً لقطر الطنجرة ( القدر ).
- طنجرة( القدر ).
- ملعقة معدنية.
- وعاء من المعدن مجوف أو بشكل مبسط.
- صحن زجاج كبير.
- لوح تقطيع خشبي أو من البلاستيك.
- كاس من الزجاج أو فنجان من الصيني .
- سكين تقطيع.
- طباخ ( فرن غاز ).

3 – طريقة العمل

- نضع كمية من البرغل في وعاء مبسط مجوف.
- ثم نرش على البرغل كمية قليلة من الماء المملح .- نحركه براحة اليد مع تخليل الأصابع بحركة دائرية مثل حركة اتجاه عقارب الساعة.
- نرش كمية من الدقيق بمقدار راحة اليد ونكرر حركة الأصابع بالحركة الدائرية.- نستمر في رش الماء المملح ثم الدقيق بالتبادل مع الحركة بخفه وسرعه - يجب ملاحظة كبر حبات المفتول لتصبح بحجم الخرز.
- يتم فصل حبات المفتول التي بحجم الخرز ووضعها في وعاء جانبي.
- المفتول الناعم يمكن جمعه مرات عدة وتحريكه براحة اليد حتى تصبح بمثل حبات الخرز وهكذا حتى الانتهاء من الكمية كلها.
- تدهن المصفاة بزيت الزيتون .
- يتم رش كمية من المفتول داخل المصفاة والتي سيوضع فيها المفتول على
الطنجرة ( القدر ).

- يتم تقطيع حبات البصل إلى قطع صغيرة وخلطها بالفلفل الأسود والكمون والسمنة العربية وكمية قليلة من البهارات المشكلة ويتم خلطها مع بعضها البعض وتوضع في منتصف المصفاة.
- يتم وضع المفتول الذي تم إعداده سابقا والذي أصبح بحجم حبات الخرز فوق خلطة البصل وفي جميع أنحاء المصفاة وتوضع على الطنجرة المحتوية على الماء المملح على فرن الغاز ( الطباخ ) لمدة ساعة على الأقل.
- بعد نضج المفتول يتم وضعه داخل وعاء وتفكيكه عن بعضه البعض إما باليد أو الملعقة المعدنية وإضافة كمية من زيت الزيتون وخلطه معه وهذا يسمى المفتول الناشف.
- يمكن عمل عجينة من الطحين والماء ولصقها على جوانب المصفاة الموضوعة فوق الطنجرة حتى لا يتبخر الماء ويخرج من الجوانب دون الاستفادة منه.
- يوضع المفتول الناشف الذي تم إعداده ووضعه في صينية او صحن ويتم إضافة مرق الدجاج عليه واليخنة ( المذكرة أدناه ) ومن ثم قطع الدجاج أو قطع اللحم فوقه ويقدم كطبق تقديم.

طريقة عمل اليخنة ( يخنة المفتول).

1- المواد الغذائية اللازمة

- (5 ) حبات من الجزر.
- ( 250 ) غرام من الحمص.
(5 )- حبة بندورة مقشرة ومقطعة.
2) - )رأس بصل مقطع شرائح أو بشكل ريش.
- ( 30 ) غرام زيت زيتون.
- رشة فلفل اسود .
- رشة ملح طعام.

طريقة عمل اليخنة

- يتم وضع مرقة اللحم أو الدجاج داخل طنجرة ( القدر ).
- تضاف حبات الجزر المقطعة والبندورة والحمص والذي يتم إعداده مسبقا بنقعه وغليه .
- يضاف البصل والبهارات وتترك على نار هادئة حتى تنضج ومن ثم تسكب فوق المفتول والذي تم وضعه في صحن كبير .
- توضع قطع اللحم أو الدجاج المطبوخة مسبقاً فوق صحن المفتول.
- ملاحظة :- يمن حفظ المفتول الناشف المخلوط بزيت الزيتون داخل كيس من البلاستيك في الفريزر أو المجمد لمدة (3 ) أشهر ثم إخراجه من الفريزر وإضافة مرق الدجاج اواللحم واليخنة إليه وتناوله.

********
نحن بنعتبر هذه الاكله من الاكلات الشتويه بعكس اهلنا بالمغرب العربي الي هي وجبه رئيسه قد تكون يوميه

***







وصحه وهناااااا

والله يا ضحى ما قصرتي


بس ياريته بالبساطة هاي


الواحدة ما تلخص منه حتى روحها طالعة

بس صحتين والف هنا على قلوب الجميع


ويسلمووو ايديك وبانتظار كل جديد

يمي يمي شو لذيذ

شكرا الك

لكن بدها وقت كتيررر


في انتظار جديدك

اهلا وسهلا بكم
شرفتو مطبخي
عامر
ريام
حلا
جمال

مروركم عطر وكلماتكم درر

سلامي لكم

مين بس الي بيحكي انه ضحى مو ست بيت

سلمت يداكي حبيبتي

تحياتي

مهاابوغريب كتب:

مين بس الي بيحكي انه ضحى مو ست بيت

سلمت يداكي حبيبتي

تحياتي

ياااهلا والله بالغاليه مها
نورتي السفره يا حلوتي

يسلمك ربي والله الكل بشهد انو انا معدله بالطبخ
بس ما بحب الجلي هههههههههههه
بطجن وبكركب المطبخ بس اشووف الجلي بتذمر ههههههههههه

كلك زوء يا غاليتي
حماك الرحمن

بغيت نسال واش الكسكسو تقولولو انتو المفتول ولا انا غلطانة اخت ضحى

imy_dr كتب:

بغيت نسال واش الكسكسو تقولولو انتو المفتول ولا انا غلطانة اخت ضحى

اهلا وسهلا فيكي ايمي
اها صح كلامك نحن المفتول بيكون اسمه عندكم كسكس
انتم عندكم طرق واشكال لهذه الطبخه
نحن فقط طريقه او 2 فقط
الاردنيه بيكون المرق ابيض يعني بس مرق الدجاج او اللحم
والاحمر الفلسطيني بيكون عصير بندوره

واجمل تحية لاالك

تسلم ايدك
طبخة كتير بحبها
شكرا لالك

الاميرة الحزينة كتب:

تسلم ايدك
طبخة كتير بحبها
شكرا لالك

اهلا ياالاميره منوره
يحيك الخااالق والخلق يارب
يسلمو على المرور